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「春‧序」真鯛笹雲丹 - 愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念，將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天，搭配雲丹(北海道海膽)，並綴上茗荷、紫蘇花。

日期：3月20日～3月22日、3月27日～3月29日
時候：晚間6點及7點入席
費用：每位8,800元含一杯迎賓香檳。可搭配四杯wine pairing 1,680元
價錢須加一成辦事費

西華KOUMA日本摒擋小馬客座再現經典

中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，陪襯出油脂甘甜。

此次餐期的重頭戲為本鮪壽司三貫，選用日本野生本鮪，裸體以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。

先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹、蟹膏，搭配新穎日本愛知縣櫻花鹽漬，和山形縣大葉玉簪，綴以金箔。

「春‧序」主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味


而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹饪後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜──香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。


餐宴除搭佐迎賓香檳(Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France)，亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的wine pairing。米其林餐盤推薦之日本摒擋、備受饕客推重的鐵板摒擋、明星侍酒師三強聯手，顯現聯彈出色。

圖片：萬豪酒店提供

「春‧序」白蘆筍伊比利火腿魚子醬，以法國3A白蘆筍搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬。

「春‧序」晚宴，菜色少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念，將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，搭配雲丹(北海道海膽)，並綴上茗荷、紫蘇花。

先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹(浜茹で，意即產地之水煮螃蟹)、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，和山形縣大葉玉簪，再綴以金箔。

「春‧序」本鮪壽司三貫，選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。

【旅遊經 編纂部報道】

※.KOUMA x Mark's Teppanyaki四手晚宴「春‧序」資訊──

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客座，是廚藝的交換，總能激盪出驚艷料理的新火花，甫2022年新年，四手連彈的餐宴即將展開，台北萬豪Mark's Teppanyaki揭幕至今，首度迎來客座活動，由主廚林勤凱，盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦，也是甫熄燈西華飯鋪KOUMA日本摒擋 小馬KOUMA摒擋長江鎮佑，於3月20日至3月22日、3月27日至3月29日聯手呈獻六場佈滿春令氣味的四手晚宴「春‧序」，讓想念西華飯鋪KOUMA日本料理的饕客，有機遇再重溫馳念甘旨！